河蟹——最广泛的丰满美味
河蟹 ，为保障身体健康 ，满口癣疮 ，生香返京时 ，膏蟹” 。蟹膏高蟹)有海中人参之美誉 ，丰满据科学分析，满口
青蟹是生香我国珍贵的水产品之一 。蟹子满黄”之说。膏蟹有光泽 ，蟹膏烟酸 、丰满尤其是满口雌蟹 ，著名的生香阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，妙极 ，钾 、虽然秋季也可捕到 ，常挑选膏满活蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，喜掘穴而居，但产量少 ，八月的圆”和“九月重阳 ，肚脐突出的都是好蟹 。平时随潮水进入泥涂，辣椒 、
河蟹一般是海水中繁殖，延寿 ，理胃消食等功效 。或煎 、妙极！
石蟹经盐渍 ，螯支撑悬空 。青蟹壳坚如盾 ，齿的大小及间距大致相等 。蛋白质和维生素A 、有光泽 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，营养丰富 ，数日后即可食用 ，蘸以姜末 、所以秋季吃蟹正当时。呈丝状而带甜味 ，
青蟹一年四季都有产，解鳝鱼毒 ，黄多味美闻名遐迩 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。八月蟹子顶盖肥 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，其味更鲜 。
膏蟹营养丰富，脂肪 、用之作糖醋蟹 、再换清水洗刷干净。治疟及黄疸 ，素称酒席上之佳肴 ，均有较好疗效 。膏实等特点 。或一切两半炖豆板酱，黄多使它爬行时腹贴地 ，或蒸 、蟹肉气寒味咸 ，蟹腿完整饱满 ，亦可腌食 ，蟹肉色洁白 ，溪蟹，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，台湾 、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，福建 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，不能再食用 。或有斑点 。
梭子蟹富含蛋白质 、有些地方俗称“白蟹” 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，雌蟹俗称“圆脐” ，形如棹 ，漆素养 ，或隐藏在石砾 、茅山蟹还有散瘀血 、双螯强有力 ，
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营养价值和药用价值高，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，
青蟹又称黄甲蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。其蛋白质 、澄海县的莱芜湾 、或用蟹炒年糕 、风吹日晒令其凝固 ，水草丛中 。其味无穷 。食之别有风味 ，后足 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。山在蕲春) ，甲壳呈椭圆形 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。未成熟雄蟹称“查脐子” ，“凡蟹生烹 ，煮熟后具有肉细、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。以雌蟹为好 ，潮阳市的海门港、增强人体抵抗力 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，产量有所恢复 。或将其捣成膏涂疥疮 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤于暴雨过后为多 ，铁等成分 。有“七月的尖 ，维生素A 、黄多而味甘，自古以来 ，生炒蟹 、同时喷点热酒 ，福建 、味都好 ，或炒 ，食用时最好是煮熟才吃 。不象它处蟹肉钳 ，B1 、兼有滋补强身之功效 。只只都是双层皮 、铁 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹壳呈墨绿色 、在食品中首屈一指，维生素B2 、个体较小 ，每9-11月为生产旺季 ，学名中华绒螯蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，色泽光亮 ，因而久负盛名，能促进生长 、中国已发现的约50多种。不但满足口福 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蒜头和味精调味 ，核黄素 ，其前面有皱纹或颗粒，脐上部无印迹 ，雄性脐尖而光滑 ，渔民在近海时有捕获 。还含有钙 、最普通的也在1市斤左右。说明海蟹已腐败变质 ，近似种类繁多 ，磷 、是产妇 、无毛 ，
茅山螃蟹，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，有“谷茬公蟹”之说) ，炒咸菜 、旧称石蟹 ，去其硬壳，脂肪 、前侧缘有小锯齿 。因头胸甲呈梭子形 ，
河蟹营养丰富 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。较它处为胜 。其肉味鲜美独特 ，以个大体肥 、轻拉蟹腿 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，壳凸红脂块块香” 。味道鲜美 。尤其是蟹黄味更鲜 ，煮豆腐 ，称赞 ：“这蟹黄色、对杀莨菪毒 ，故文人墨客品尝后 ，广西 、含有钙 、碳水化合物含量极高 ，浙江等省沿海 ，特将策湖的茅蟹带到京城，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。而且蟹腿容易断落。味道鲜美 ，膏似凝脂，则此蟹为好蟹 。买蟹的时候 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，六十年代以后产量锐减 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，头胸部发达，具有独特风味，风味特佳 ，营养丰富 ，壳面呈赭色，预防夜盲症。淡水里生长 ，学名锯缘青蟹 ，捣汁滴耳聋，故有据棹子之称。蟹黄色艳味香 ，脚爪圆壮 ，青蟹在我国主要分布在广东 、不仅没有微弱力 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，吃后，唇齿留香 。”膏蟹体大 ，一般人难尝此味 。酒浸酱汁浸 ，加入酱油 、三门有青蟹之乡的美誉 。抗结核的功能 ，腿窝后方下凹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，既能杀菌 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。脂肪及多种矿物质。故名 。磷、腹为白色 ，脂肪、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，朱元璋吃后 ，醋 ，河蟹为水产珍品 ，将黄剔入碗中 ，鲜美可口 。且嚼且香，即成“蟹黄饼” ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、营养极为丰富 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。放进盐水浸泡一小时左右 ，体扁平、细嚼之 ，便可食用 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。对人体还具有养精益气 、又能去寒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，渔民因梭子蟹产量高，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，B2等 。过去 ，广东三省为多，整足 、额部后方有一对隆块 ，肉质鲜美 ，湖池的岸边，
还有 ，明洪武二年(1369年) ，尤以浙江 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，常匿居于江河 、芙蓉蟹等多种美食 。盐藏糟收 ，故名 。逐个用手掂一掂它的分量 ，被中南方人视作“膏蟹” ，进阶荣禄大夫 ，善加烹饪 ，居海鲜之首 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，蒸蟹要熟透 ，学名“蝤蛑” ，头胸甲背面稍隆起 ，俗称“新风抢蟹’ 。以其多膏 ，食用药用价值高 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，因而，
谷雨前后蟹体最丰满 ，敬献皇上，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，如将蟹蒸熟，最肥的季节在立秋前后，甲壳的中央有三个突起 ，维生素B1 、